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做餐飲要成功,離不開這幾步

發布時間:2018-05-21


當老板不容易,多少人開店賠得血本無歸?多少人當了老板又因壓力大、贏利少而自動改行?如何成功成為集技術、管理于一身的全能餐飲老板?

確實有一套成功轉型秘笈。


1:打造特色風格菜品

菜品是餐廳的根本,要想開好餐廳,一定要有能夠戰勝市場競爭的過硬菜品。

人們心目中都有家常菜的特色。但是家常菜也要做出樣子來,精品家常菜的概念,要將平凡的家常菜做得不平凡,具體來講就是選料變精致,改刀求整齊,不用味精,高湯調味,裝盤得體大方。

新派川菜和精品家常菜,讓川菜以全新的面貌驚艷亮相,老人從菜品中吃出了傳統的家鄉味,年輕人從中體味到了新穎與時尚,不同年齡段的客戶就這樣被綁定了。

2:用做事業的態度經營餐廳

當老板,要具備一個心態,那就是不要為了賺錢而開店。

在開店初期,賺錢是相當艱難的,較大的前期投入和客源的培養,都需要一段時間來收到回報,而這些,都遠遠不如你去一個打工省心,來錢快。這時,很多老板就堅持不住,自己放棄、改行了。

如果你用做一件事業的心態來開店就不一樣了,事業是個長期目標,短期的不回營并不能影響創業者的信念。所以只要肯堅持,創業的希望還是很大的。

3:信任用人,不要過多干預

剛當老板的人不擅長管理人,只適合埋頭苦干。初做老板,可能不會合理用人,不放心各個崗位上的工作,喜歡事必躬親,結果是一來自己累得要死,另外別人的信任和工作都得不到認可,大大降低了各崗們勞動積極性。

既然當了老板,就要在管理和發展上多下點功夫,細節的工作交給各部門員工就可以了,在認可與鼓勵中助他們創新。要做到用人不疑,疑人也要用。

4:角色轉型,利潤共享

很多人剛開店時,用的是自己的朋友,當了老板以后,對于朋友還以兄弟自居,薪金方面也像朋友給你幫忙一樣,薄利。這樣的狀態在經濟大潮下是無法生存的。

開店之后,自己就是老板,朋友就是員工,員工是不可能無所求、無所怨地為老板服務的,作為一個老板,要放下朋友的面子,一定要有合理的薪金刺激、和光明的發展規劃方向來吸引員工。

為調動員工的積極性,可以實行關鍵崗位認購股份的方法。60%的股份是老板的,剩余部分由關鍵崗的員工來認購。除了基本工資,還有年底分紅,這樣有共同利益綁在一起,大家就都會視餐廳利益為自己利益了,而各崗位的能量與創造力都會發揮到更好。

5:避免家族運營

開店,特別應該注意的是千萬不要用家族式的運營模式,不要讓自己的親友具有太多的職權,以致于各崗位都指手劃腳,影響在職人員的工作與創新。一定要各崗位分工明確,不要出現家族酒店的弊端情況。

6:跟上思維,打造品牌

現在的人早已從工匠型轉向了技術型,但是,當老板卻要從埋頭練技術,轉型為抬頭多學習,望眼看世界,大膽求創新。

做好一家店,賺到大量錢不是目的,應該把目標和重點,放在打造自己的餐廳品牌上。因為現在餐飲發展的狀況,是客源主要集中在大中型連鎖店。想要相安無事地經營一家自己的小店是很難的。很多人是因為謹小慎行,安于現狀而最終被行業淘汰的。

7:利用調料商助宣傳

經商的人都知道,商場有一招叫借雞生蛋。其實,借助知名調料商的名氣與實力,幫助自己的餐廳宣傳也是個不錯的方法。


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